Lasagnes en feuilles de choux

Dans un hôtel de Dordogne à la période hivernale voici ce que nous avons eu au diner
Nous avons demandé à la serveuse si on pouvait avoir la recette et c'est le chef en personne qui est venu nous la donner.
Défaire les 15 premières feuilles d'un choux vert
Les blanchir 7 minutes à l'eau salée avant de les plonger 1 minute dans l'eau froide pour en fixer la couleur
Faire cuire dans cette même eau salée le cœur du choux pendant 15 minutes
Laisser refroidir le cœur de choux et l'émincer dans la poêle dans 20 g de beurre
Y ajouter 500 g de viande hachée (veau ou porc à votre préférence)
Finir avec 15 g de crème fraiche liquide dans laquelle vous aurez cassé un œuf et battu.
Salez et poivrer la farce.
Monter alors les lasagnes
Dans un grand moule à cake
Mettez une première couche de feuilles vertes dont vous aurez enlevé la grosse côte.
puis une couche de farce
Et une couche de feuilles
puis une couche de farce
Et une couche de feuille pour terminer
Fermer le moule avec une feuille de papier alu avant d'enfourner à 180° pour 30 minutes
Vous pouvez déguster chaud ou froid
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