Petites histoires de nos hébergements à l'hôtel

La pâte à croissant

Faire dissoudre 15 g de levure fraîche de boulanger dans 280 ml d'eau à température ambiante.
Y ajouter 400 g de farine blanche (T55), 10 g de sel et 50 g de sucre (ou pas!).
Pétrir sans insistance car il ne faut pas une pâte trop souple.
Laisser cette détrempe couverte reposée au frais pendant une ou deux heures
A l'aide du rouleau et en tapant dessus étaler 250 g de beurre doux bien froid.
Reprendre alors la détrempe bien froide, l'étaler sur la planche dans un rectangle deux fois plus grand que la plaque de beurre et replier les coins du rectangle de pâte pour enfermer parfaitement cette plaque de beurre.
Etaler le carré obtenu en un long rectangle que l'on va replier en trois comme une serviette.
On a alors 3 couches de beurre. Enfermer dans un linge et remettre au frigo une demi-heure.
Ressortir du frigo puis étaler la pâte en un long rectangle que l'on va replier encore en trois (on a alors neuf couches de beurre). Retourner d'un quart de tour et étaler encore en un long rectangle que l'on va une dernière fois replier en trois (on aura alors 27 couches de beurre).
La pâte est prête a être utilisée. Pour faire des croissants il suffit d'étaler la pâte sur un demi centimètre d'épaisseur et découper des triangles assez longs qui seront roulés en forme de croissants. On les laissera lever pendant deux heures avant de les faire cuire 20 minutes à 200°.

Le Kouign amann

Une sorte de Kouing Amann (il s'agit de la viennoiserie bretonne mais dans une recette plus légère)
Vous étalez une pâte à croissant (recette ci-dessus) en un long rectangle sur lequel vous saupoudrez 200 g de sucre que vous fixez bien à la pâte en l'écrasant au rouleau.
Vous roulez alors ce rectangle en un grand boudin bien serré et le laissez lever une heure à température ambiante.
Vous le coupez alors en petits tronçons de 2 cm d'épaisseur que vous placez à lever sur une plaque ou dans un moule.
Après une demi-heure vous saupoudrez chaque petits kouign amann d'une cuiller à café de sucre et ajoutez dessus un petit morceau de beurre bien froid. Faites cuire 25 mn à 200°.

Dans certains Hôtels Bretons ces petits kouign Amann sont servis en déssert avec une crème anglaise

C'était un petit hôtel très sympa en Auvergne.

Nous nous sommes installé pour quatre nuits pour visiter la contrée. Cet hôtel était tenu par des femmes. L'accueil était superbe avec des personnes qui nous orientaient vraiment bien dans les activités de la journée. La chambre était petite mais très confortable au niveau de la literie et très propre.
La complication, si on peut appeler ça comme ça, a été au niveau des diner. Nous prenions le diner à l'hôtel tous les soirs. Et dés le premier soir la serveuse qui était aussi celle de l'accueil a compris que j'étais assez féru de cuisine et en particulier de boulangerie. Elle s'est alors mis en tête de me proposer de façon très gentille des spécialités de la région et en particulier la Mique. Il faut savoir que la mique est une pâte à pain qui a levé et qui est cuite dans un bouillon au lieu d'être cuite dans un four. Je connaissais bien la recette mais je n'en n'avais jamais mangé. Donc, en fait, dés le deuxième soir j'ai eu une part de mique à déguster en plus du menu. Puis le soir suivant une part de mique gratinée avec du fromage. Si bien qu'une fois rentré à la maison je me suis mis direct au régime. Ceci étant nous avons gardé un super souvenir de cet hôtel