lundi 28 mai 2018
Lasagnes en feuilles de choux
Dans un hôtel de Dordogne à la période hivernale voici ce que nous avons eu au diner Nous avons demandé à la serveuse si on pouvait avoir la recette et c'est le chef en personne qui est venu nous la donner. Défaire les 15 premières feuilles d'un choux vert Les blanchir 7 minutes à l'eau salée avant de les plonger 1 minute dans l'eau froide pour en fixer la couleur Faire cuire dans cette même eau salée le cœur du choux pendant 15 minutes Laisser refroidir le cœur de choux et l'émincer dans la poêle dans 20 g de beurre Y ajouter 500 g de viande hachée (veau ou porc à votre préférence) Finir avec 15 g de crème fraiche liquide dans laquelle vous aurez cassé un œuf et battu. Salez et poivrer la...
