jeudi 4 octobre 2018
Recette d'un Kouign Amann plus léger
La pâte à croissant Faire dissoudre 15 g de levure fraîche de boulanger dans 280 ml d'eau à température ambiante. Y ajouter 400 g de farine blanche (T55), 10 g de sel et 50 g de sucre (ou pas!). Pétrir sans insistance car il ne faut pas une pâte trop souple. Laisser cette détrempe couverte reposée au frais pendant une ou deux heures A l'aide du rouleau et en tapant dessus étaler 250 g de beurre doux bien froid. Reprendre alors la détrempe bien froide, l'étaler sur la planche dans un rectangle deux fois plus grand que la plaque de beurre et replier les coins du rectangle de pâte pour enfermer parfaitement cette plaque de beurre. Etaler le carré obtenu en un long rectangle que l'on va replier...
