La première diviseuse

Quel progrès pour les boulangers lorsque la première diviseuse a été inventée. Il faut dire qu'à cette époque le boulanger devait, à partir d'une bassine de pâte sortie du pétrin, peser directement toutes ses petites boules de pâte à pain avec une masse égale. Rappelons d'ailleurs que le terme de Boulanger a pour origine le mot boule, un boulanger est censé proposer des boules de pain. Et voici donc que brusquement on propose aux boulangers des diviseuses qui vont faire en quelques secondes ce qui prenait jusqu'alors un certain temps. La diviseuse est un appareil qui permet de séparer un pâton en un certain nombre de petits pâtons de même poids. Il ne reste plus alors qu'à bouler ces masses et les mettre en chambre de pousse.

Une diviseuse que l'on trouve sur le site de matériel de restauration Ematika

La diviseuse bouleuse

Mais aujourd'hui on trouve encore mieux pour le confort et la rapidité de travail du boulanger. Il s'agit de la diviseuse bouleuse, une machine qui se permet de vous sortir directement un nombre donné de petites boules de pâte prêtes à partir en chambre de pousse. On peut dire aussi que cette diviseuse bouleuse est très intéressante pour faire des pizza. Il ne reste plus alors qu'à laisser pointer les boules et les mettre en forme directement avec la façonneuse à pizza.

Diviseuse bouleuse chez Ematika

Les boules de même masse prêtes à partir en chambre de pousse

Que ce soit dans un hôtel ou dans la restauration d'un façon générale la chaîne du froid doit être respectée.

Des vitrines réfrigérées de grand qualité

De belles vitrines chez Ematika.
Ematika vous propose des vitrines réfrigérées de bonne qualité comme les vitrines à tapas ou les vitrines de comptoir.

Ci-dessus une belle vitrine de comptoir proposée par Ematika (matériel de restauration)

Dans un petit hôtel du nord nous avons eu la surprise d'avoir à l'apéro des verrines nommées crème de nèfles.
Il ne nous a pas été possibles de récupérer la recette mais j'ai essayé de mettre au point une recette de ces petites verrines.
La nèfle est le fruit du néflier commun et doit être consommé au début de l'hiver quand les fruits sont blets.
Pour cette je vide les fruits en pour ne garder que la pulpe.
Je mets 100g de pulpe dans un bon mixer rapide (type blender 30000 tours par minute) avec la même masse de crème fraiche liquide.
j'y ajoute une pincée de piment d’Espelette et je fais tourner le mixer en vitesse rapide 10 secondes seulement pour ne pas chauffer la préparation.
Pendant ce temps j'ai fait torréfier dans une poêle à sec 20g de noisettes grossièrement concassées.
Je dispose la crème de nèfles dans de petites verrines et saupoudre un peu de noisettes par dessus.
C'est très amusant et d'un goût tout à fait nouveau pour l'apéritif.

La pâte à croissant

Faire dissoudre 15 g de levure fraîche de boulanger dans 280 ml d'eau à température ambiante.
Y ajouter 400 g de farine blanche (T55), 10 g de sel et 50 g de sucre (ou pas!).
Pétrir sans insistance car il ne faut pas une pâte trop souple.
Laisser cette détrempe couverte reposée au frais pendant une ou deux heures
A l'aide du rouleau et en tapant dessus étaler 250 g de beurre doux bien froid.
Reprendre alors la détrempe bien froide, l'étaler sur la planche dans un rectangle deux fois plus grand que la plaque de beurre et replier les coins du rectangle de pâte pour enfermer parfaitement cette plaque de beurre.
Etaler le carré obtenu en un long rectangle que l'on va replier en trois comme une serviette.
On a alors 3 couches de beurre. Enfermer dans un linge et remettre au frigo une demi-heure.
Ressortir du frigo puis étaler la pâte en un long rectangle que l'on va replier encore en trois (on a alors neuf couches de beurre). Retourner d'un quart de tour et étaler encore en un long rectangle que l'on va une dernière fois replier en trois (on aura alors 27 couches de beurre).
La pâte est prête a être utilisée. Pour faire des croissants il suffit d'étaler la pâte sur un demi centimètre d'épaisseur et découper des triangles assez longs qui seront roulés en forme de croissants. On les laissera lever pendant deux heures avant de les faire cuire 20 minutes à 200°.

Le Kouign amann

Une sorte de Kouing Amann (il s'agit de la viennoiserie bretonne mais dans une recette plus légère)
Vous étalez une pâte à croissant (recette ci-dessus) en un long rectangle sur lequel vous saupoudrez 200 g de sucre que vous fixez bien à la pâte en l'écrasant au rouleau.
Vous roulez alors ce rectangle en un grand boudin bien serré et le laissez lever une heure à température ambiante.
Vous le coupez alors en petits tronçons de 2 cm d'épaisseur que vous placez à lever sur une plaque ou dans un moule.
Après une demi-heure vous saupoudrez chaque petits kouign amann d'une cuiller à café de sucre et ajoutez dessus un petit morceau de beurre bien froid. Faites cuire 25 mn à 200°.

Dans certains Hôtels Bretons ces petits kouign Amann sont servis en déssert avec une crème anglaise

C'est le Cirque du Soleil qui a pris le risque d'imaginer cette toute nouvelle attraction du Futuruscope de Poitiers sur-mesure et totalement adapté à son esprit et son environnement.
Il s'agit en fait d'une nouvelle attraction aqua-féerie qui est nocturne et qu'a imaginé cette compagnie.
Dans un ensemble impressionnant de tableaux tous plus féeriques les uns que les autres, devenez témoin de la rencontre magique entre une jeune fille réelle et un géant virtuel, le virtuel reste le propre du parc du futuruscope, qui a les pieds sur terre et la tête dans les étoiles.
En associant son talent inventif et le savoir-faire technologique du parc, le Cirque du Soleil explore une nouvelle forme d’expression où les artistes interviennent exclusivement par la magie des images et des effets spéciaux.

Nous sommes assez habitué à aller faire des ballades en Sologne.
Nous y allons pour faire des photos d'animaux et sur les étangs sommes à la recherche des observatoires pour faire ce belles photos d'oiseaux.
La plupart du temps nous réservons un temps de trois jours, deux nuits, dans un hôtel. Il faut dire que nous faisons toujours un petit tour à l'observatoire astronomique de Nancay.

Grand radio-téléscope de Nancay
Donc comme à l'accoutumée nous décidons d'aller faire un petit séjour en Sologne et nous mettons à la recherche d'un Hôtel.
On trouve un hôtel qui nous convient bien tant au niveau des options et du prix des chambres. Nous faisons donc une réservation pour deux nuits.
Une fois arrivé le mardi soir au niveau de l'hôtel nous avons l'impression bizarre d'y être déjà venu. En plus, j'ai le souvenir d'y avoir oublié mon chapeau (ce qui m'arrive souvent !) il y a trois ans.
En arrivant à l'accueil je demande à la patronne si elle n'avait pas trouvé mon chapeau il y a plusieurs années de cela. Et, oh surprise, elle s'en souvient parfaitement et même, se souvient-elle, son mari avait voulu l'essayer mais il se trouvait être trop grand pour lui. Elle avait donc mis ce chapeau de côté et nous l'a rendu immédiatement !
Comble de bonheur ce soir la son mari nous préparait des chaussons d'andouillettes. Un régal.
Bref nous avons passé un séjour superbe avec mon ancien chapeau.

Aigrette-garzette sur un étang de Sologne

Nous avions réservé dans un hôtel normand à la période de l’automne.
Nous avons été très bien reçu et au diner nous avons eu la surprise de voir des côtes de porc au camembert à la carte.
C'est ce que nous avons demandé sans aucune hésitation.
Nous nous sommes régalés et en avons fait part à notre serveuse.
Le chef est alors venu nous trouver pour nous expliquer rapidement la recette.
En fait il suffit de faire sauter les côtes de porc rapidement pour bien les colorer, d'ajouté un hachis d’échalote, d'éteindre le feu et de poser une belle tranche de camembert sur chaque côte. En deux minutes le camembert aura fondu et on peut servir.
Depuis ce temps c'est une recette que je fais souvent.
Un hôtel vraiment sympa !

La recette
Le hachis d'échalote comme vous l'aurez compris n'est pas indispensable.

C'était pour ma retraite il y a quelques années. Dans le package de cadeaux figurait une BOX avec un hôtel de luxe.
Nous avons opté pour un Hôtel près de Brest car c'est une région que nous aimons beaucoup.
Très bien reçus nous nous sommes retrouvés dans une chambre avec rail de lecture au dessus du lit, avec bouilloire et différents type de café et thé.
Nous avons eu le droit à un diner de première classe. Un grand écran nous montrait le chef en train de préparer nos plats. C'était fantastique et tellement beau que l'on osait à peine entamer le plat que l'on avait vu en réalisation sur les grands écrans.
La chambre était luxueuse et nous avons très bien dormi mais l'optimum était à venir, le petit-déjeuner.
Première surprise au petit-déjeuner j'avais au choix, en plus des thés, différentes sortes de café, arabica moka etc. Je fais alors le tour de ce somptueux petit-déjeuner pour m’apercevoir qu'il y avait aussi du saumon fumé qui avait l'air de bonne facture. Mais je n'étais pas au bout de mes surprises. Rapidement le cuistot du matin vient me demander si je voulais des œufs et il me propose des œufs durs, mollets au plat ou en omelette. Qui peuvent être parfumés à la truffe. Je demande une omelette aux truffes et je passe le plus génial petit-déjeuner d'hôtel que je n'avais jamais passé.

C'était dans un Hôtel de Sologne.

Dans la chambre, comme a mon habitude, j'avais laissé mon ordinateur portable. La wifi est présente aujourd'hui dans tous les hôtels (surtout la chaîne des logis)
En revenant vers la chambre le soir avant le diner je veux allumer mon portable et là pas moyen. Rien à faire il ne s'allume pas ! Grande surprise !
C'est au bout d'une dizaine de minutes que je m'aperçois que le petit interrupteur de la batterie, sous l’ordinateur, a été bougé ! Je le remets en place et tout marche.
Je suppose simplement que la femme de ménage, trop pointilleuse, avait essuyé mon portable dessus et dessous. Comme quoi !

Un souvenir très sympathique dans un bon hôtel de Roscoff.
C'était en l'année 2010, Monsieur Olivieri me contacte par téléphone un dimanche soir du mois de septembre. Il avait lu un certain nombre d'articles que j'avais écrit sur le référencement et voulais référencer le site de son Hôtel pour le placer en pole-position sur Google. Je lui réponds alors tout simplement que s'il nous offrait (pour ma femme et moi) une nuit dans son hôtel on pourrait prendre le temps de discuter de référencement et envisager une action seo sur son site.
Il s'agissait du site de l'hôtel la résidence à Roscoff.
Il m'a dit oui sans problème et nous sommes montés un week-end de fin octobre à Roscoff. C'était un week-end de neige et les routes n'étaient pas très agréables.
Nous avons très bien été accueilli par M. Olivieri et son épouse.
Nous avons très bien discuté d'une politique de référencement pour son site.
Nous avons été hébergés dans une très belle chambre de son hôtel.
Nous avons eu en prime le plaisir de rencontrer l'acteur Henri Guybet (voir la vidéo ci-dessous) et de prendre le petit déjeuner avec lui.
Désormais l'hôtel la Résidence à Roscoff est très bien coté et nous avons gardé un très bon souvenir de ce week-end sous la neige.

Petit déjeuner à l'hôtel la Résidence en compagnie de Henri Guybet