Les principaux types de pétrins que l'on peut trouver sur le marché sont les pétrins à spirale, à fourche à bras plongeant et avec cuve extractible ou pas.

Pour une pizzeria....

....qui utilise un type de pâte faite avec une farine blanche il est conseillé de rester dans les pétrins a spirale tout simple.
Il est vraiment possible de ne pas se ruiner en choisissant par exemple chez Ematika le pétrin à spirale de 22 litres avec une tête non relevable.

Mais vous pouvez, avec un budget un peu plus conséquent, vous offrir le pétrin à tête relevable et cuve extractible ce qui rend les choses beaucoup plus simples pour le nettoyage.

Dans tous les cas il est conseillé, dans une pizzéria, de rester sur les cuves de vingt litres.

Dans une croissanterie...

...il est aussi conseillé de rester sur une contenance de 20 litres et de prendre un pétrin à deux vitesses.
En effet il est importants pour de bonnes viennoiseries que la détrempe soit pétrie finement en vitesse deux.

Pour le boulanger...

 ...il faut penser également aux pétrins à spirale mais avec des cuves assez grandes et deux vitesses si possible.
Pour les pains spécifiques avec levain il est fort intéressant de s'équiper d'un pétrin à bras plongeants pour réaliser des pâtes à l'ancienne. Le mouvement des bras du pétrin est tout proche du mouvement des bras du boulanger d'origine dans son grand pétrin en bois. Ci-dessous le pétrin à bras que l'on trouve chez Ematika.

Les pétrins à fourches...

...sont de moins en moins utilisés mais ont quand même l'énorme avantage de ne pas chauffer la pâte contrairement au pétrins à spirale. Une pâte qui a trop chauffé ne peut pas produire un pain de très bonne qualité

Petits matériels de restauration

Cuiseur à oeufs

Dans les hôtels je trouve personnellement très agréable de pouvoir manger un œuf coque au petit déjeuner. C'est une habitude pour moi et quand on sait l'importance du petit déjeuner pour que la journée soit bonne. Dans un certain nombre d'hôtels on trouve des cuiseurs à œufs. L'utilisation en est très simple, on met l’œuf dans un panier (comme on peut le voir sur la photo du cuiseur Ematika) et on le plonge dans l'eau bouillante pendant quatre minutes pour un œuf coque. Comme ce cuiseur sert à plusieurs convives il est important de mettre le minuteur sur son smartphone.

Cuiseur à pâtes

Que ce soit dans une cantine ou dans un restaurant le problème de la cuisson des pâtes est finalement assez complexe. En effet il ne faut pas de surcuisson et il faut pouvoir cuire plusieurs types de pâtes en même temps. Les cuiseurs à pâtes que vous pouvez trouver chez Ematika sont équipés d'un ou plusieurs bacs pour cuire deux sortent de pâtes en même temps. De plus, ils sont équipés d'un thermostat précis qui va vous permettre de maintenir les pâtes à 70° sans surcuisson.

Pour faire des Sushis

On sait que pour réaliser des sushis il faut un riz collant tout à fait particulier. Mais on sait aussi qu'il faut deux cuissons pour permettre à ce riz de pouvoir faire les rouleaux correctement. Chez Ematika on trouve des cuiseurs à riz avec un thermostat ultra précis et une montée en température très rapide pour réaliser des sushis sans prise de tête.

Différents cuiseurs pour restaurants et hôtels chez Ematika

Superbe couteau Corse

Le Rondinara Damas Mammouth Bleu, Guillochage fin un des très beaux couteaux que l'on trouve chez Fontenille-Pataud

Un beau couteau de poche

Le couteau corse est un superbe couteau de poche qui a une courbe semblable à la courbe de la célèbre anse marine de Rondinara située près de Bonifacio. Fontenille-Pataud a réalisé un robuste couteau avec un système de blocage de lame à pompe arrière, comme tous ces autres couteaux de poche, pour une ouverture en douceur et une véritable sécurité.

Vous pouvez personnaliser votre couteau en faisant graver, avec enlèvement de matière, la lame de votre couteau à votre prénom ou avec vos initiales.
Le mécanisme de précision du Rondinara est très souple mais vous bénéficierez aussi d’une lame solide et parfaitement bloquée, système à pompe arrière, quand elle est ouverte pour une utilisation en toute sécurité. Comme dans les autres couteaux de cette coutellerie la mouche est forgée ( et non soudée) de façon traditionnelle et chaque ressort est guilloché à main levée avec extraction de matière pour que chaque couteau soit unique.
Si vous optez pour un couteau corse à lame damas il faut savoir que nous utilisons exclusivement de l'acier damas Damasteel® pour que votre lame conserve son aspect unique dans le temps.

Un moment de la journée très important

Disons le tout de go, une nuit à l'hôtel c'est complètement génial mais le petit déjeuner reste un moment privilégié. Un moment où on dé-briffe un peu, un moment ou on prend des forces, un moment ou on fait les plans et organise la journée à venir.

Café et jus d'orange

Pour reprendre des forces il faut de quoi se nourrir correctement. Certes le jus d'orange fait en douceur avec un bon extracteur de jus est complètement indispensable mais le café aussi.

Pain beurre et café

Quel plaisir de couper en deux une bonne baguette tradition, de la beurrer et peut-être même la confiturer avant de la tremper dans le bol pour s'en régaler. Bien sur cela implique un arabica de qualité et bien équilibré en goût sans être trop puissant. Juste ce qu'il nous faut pour passer une bonne journée avec assez d'énergie.

Marc de café et cosmétiques

Remarquons aussi que certains Hôtel garde les moutures et les marc de café pour fournir certaines maisons de cosmétiques naturels. Il paraît en effet que nos grand-mères utilisaient le marc de café pour se faire belle. En fait elle pratiquait le gommage et le scrub avant l'heure.

Dans un hôtel de Dordogne à la période hivernale voici ce que nous avons eu au diner
Nous avons demandé à la serveuse si on pouvait avoir la recette et c'est le chef en personne qui est venu nous la donner.
Défaire les 15 premières feuilles d'un choux vert
Les blanchir 7 minutes à l'eau salée avant de les plonger 1 minute dans l'eau froide pour en fixer la couleur
Faire cuire dans cette même eau salée le cœur du choux pendant 15 minutes
Laisser refroidir le cœur de choux et l'émincer dans la poêle dans 20 g de beurre
Y ajouter 500 g de viande hachée (veau ou porc à votre préférence)
Finir avec 15 g de crème fraiche liquide dans laquelle vous aurez cassé un œuf et battu.
Salez et poivrer la farce.
Monter alors les lasagnes
Dans un grand moule à cake
Mettez une première couche de feuilles vertes dont vous aurez enlevé la grosse côte.
puis une couche de farce
Et une couche de feuilles
puis une couche de farce
Et une couche de feuille pour terminer
Fermer le moule avec une feuille de papier alu avant d'enfourner à 180° pour 30 minutes
Vous pouvez déguster chaud ou froid

En fait nous avons été très surpris par l'accueil dans ce petit hôtel du Cantal.
Nous avons été accueilli dans une cuisine par une dame très gentille qui était en train d'éplucher des haricots verts avec sa fille toute jeune.
Dans ces cas la on se demande rapidement où nous sommes tombés avec une petite inquiétude naturelle.
Mais en fait aucun problème nous sommes passé dans le petit bureau attenant où on nous a donné nos clés avant de nous montrer la chambre.
La chambre tout à fait aux normes et très confortable
Nous avons passé un séjour de trois jours délicieux dans cette belle région d'Auvergne.
La chambre était même équipée de wifi
Le petit déjeuner était tout à fait copieux avec des tartines de pain perdu à la demande.

La région de la Brenne est une de nos destinations favorites. On l'appelle la région au mille étangs qui est une véritable mosaïque de paysages variées et colorés. C'est une région en patchwork d'étangs, de bois, de landes et de prairies qui donne à cette contrée une âme que nous aimons bien. L'animal fétiche de cette région est la petite tortue cistude qu'il faut protéger car elle a un peu de mal à traverser les routes et rester en vie. C'est un lieu très important pour les oiseaux migrateurs et c'est là notre principal objectif. Nous y allons pour faire des photos d'oiseaux (voir ci-dessous).
Nous avions réservé un hôtel dans cette belle région à l’automne et nous avons été très bien accueilli. Nous avons pris le diner, puis fait une petite ballade à la tombée de la nuit pendant laquelle nous avons vu quelques chevreuils. Nous sommes alors revenu à la chambre et c'est là que l’hôtesse d’accueil nous a expliqué que nous passerions la nuit seuls dans l'hôtel. Nous lui avons dit que cela ne nous dérangeait pas du tout.
Mais c'est la seule fois où nous nous sommes trouvés seuls dans un hôtel.

C'était en plein été pour la semaine de notre anniversaire de mariage.
Nous avions réservé un petit hôtel sympa sur le plateau de millevaches.
L'accueil fut parfait et le cuisinier nous faisait pour le petit-déjeuner du pain frais tous les jours. C'était le paradis.
Le premier soir la maitresse de cérémonie nous demande si nous désirions diner sur la terrasse extérieure. Je lui réponds que j'étais très sensible aux piqures de moustiques et que cela me paraissait compromis. C'est alors qu'elle me fait remarquer le grand nombre d'hirondelles qui voletaient au-dessus de nous. Elle nous explique qu'en présence de ces beaux oiseaux il n'y avait jamais de moustiques. Nous avons accepté de diner en extérieur et n'avons pas regretté car n'avons été victime d'aucune piqure de moustique.
Super séjour dans ce petit hôtel. Merci les hirondelles.

Nous étions dans le Jura vers Lons-le saunier.
Dans un petit hôtel très sympa avec une hôtesse d'accueil qui possédait un superbe bouvier bernois qui nous accompagnait gentiment à tous nos petits déjeuners.
C'était au mois de juillet, un mois de juillet superbe sans une seule goute de pluie.
Un soir de cette petite escapade nous étions parfaitement endormis mais avec la fenêtre ouverte et les anti-moustiques en action.
Vers deux heures du matin un orage brutal nous a réveillé en sursaut et à grand bruit.
Cet orage a provoqué une coupure de courant magistrale et nous avons du terminer la nuit sous les couvertures sans courant.
Une chance pour nous le courant était rétabli pour le petit déjeuner et il a été possible de prendre un bon café bien chaud.

Dans nos promenades nous avons pris pour habitude de réserver notre hôtel via le site des logis hôtels. C'est une petite habitude mais c'est surtout pour nous une certaine sécurité sachant que nous n'avons jamais été déçu quelle que soit la région.
J'ai souvenir par exemple d'un soir dans un coin de Normandie où nous n'avions pas réservé (nous ne refaisons plus cette erreur bien sûr !). Nous nous pointons donc dans un logis de la petite ville où nous étions mais l'hôtel était complet ! Qu'à cela ne tienne l'hôtesse d'accueil a pris son téléphone et nous a trouvé immédiatement un autre hôtel de cette même chaîne qui avait une chambre et qui était tout proche.
C'est dans cet hôtel où nous avons fait la connaissance d'un sommelier assez étonnant. Il disposait de trois tire-bouchons pendus à sa ceinture. En fait deux de ces tire-bouchons lui venaient de son grand-père, un à longue mèche et un a fort levier, et le troisième tire-bouchon était celui qu'il utilisait en permanence. C'était un superbe tire-bouchon de luxe de la marque Laguiole.
En fait encore un hôtel dans lequel nous avons passé une très bonne nuit